45′ προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
1 πακέτο έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή δικό μας
1 κιλό κιμάς ανακατεμένος (χοιρινό + μοσχαρίσιο)
40 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 κύβος βοδινό
400 ml λευκό ξηρό κρασί
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
1 πιπεριά φλωρίνης σε κυβάκια
1 κούπα φρέσκος μαϊντανός
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
200 γρ. διάφορα τυριά, τριμμένα
1 ½ κ.γ. σπετσιερικό *
3 κ. σ. φρυγανιά τριμμένη
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο για το λάδωμα της ζύμης
Διαδικασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα καβουρδίζουμε σε δυνατή φωτιά τον κιμά.
Ανακατεύουμε τον κιμά να γίνει σπυρωτός και να καβουρδιστεί ομοιόμορφα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 4 – 5 λεπτά μέχρι όλος ο κιμάς να αλλάξει χρώμα (να γίνει δηλαδή γκριζωπός), να γίνει σπυρωτός και να κοχλάσουν έντονα τα υγρά που συνεχίζει να βγάζει.
Μόλις περάσουν τα 4 – 5 πρώτα λεπτά, προσθέτουμε το λάδι.
Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο τον κύβο, μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια, το κρασί, το σπετσιερικό * και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.
Προσθέτουμε την πιπεριά το αλατοπίπερο, και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Τότε, ρίχνουμε τα αυγά, τα τυριά, την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου 32 εκ. εκατοστά.
Στρώνουμε το πρώτο μεγάλο χωριάτικο φύλλο και φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, λαδώνουμε και βάζουμε και δεύτερο φύλλο με τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα άλλα δύο φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ενδιάμεσα. Δεν αφήνουμε πολύ ζυμάρι στον κόθρο. Στρίβουμε το φύλλο που εξέχει σε κόθρο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, πάντα στις αντιστάσεις πάνω κάτω για περίπου για περίπου 45 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.
Καλή απόλαυση!!!
