Υλικά για 4 μερίδες:
- 800 γρ. μοσχάρι ελιά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 200 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 200 γρ. ξινή κρέμα 30% λιπαρά ή 200 γρ. κρέμα γάλακτος + μία κ.σ. χυμό λεμονιού
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια.
- Τοποθετούμε το κρέας σε μια επιφάνεια εργασίας και χτυπάμε τα κομμάτια του με ένα μαγειρικό σφυρί, να μαλακώσει και να λεπτύνει, σε πάχος.
- Κόβουμε τα χτυπημένα κομμάτια κρέατος σε λεπτές λωρίδες μήκους 3-4 εκ. και αλατοπιπερώνουμε. Αν μας αρέσει πιο πικάντικο, μπορούμε να προσθέτουμε λίγη καυτερή πάπρικα.
- Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο σε δυνατή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 7 με 10 λεπτά.
- Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα προσθέτουμε το στο τηγάνι με το μοσχάρι.
- Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 7 με 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε την ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με σύρμα και ζεστάνουμε για 1 λεπτό ακόμα.
- Όταν δέσει η σάλτσα με την ξινή κρέμα, την ρίχνουμε πάνω από το κρέας με τα μανιτάρια.
- Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Αφήνουμε να βράσει λίγο και να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, ρύζι ή λεπτά ζυμαρικά.
Καλή απόλαυση!!!
Tip:
- Το μυστικό για το κλασικό στρογκανόφ με βοδινό κρέας είναι η σωστή κοπή του κρέατος. Ψιλοκόβεται κάθετα στις ίνες. Διαφορετικά, το κρέας θα γίνει σκληρό και αδύνατο να μασηθεί.
- Μερικές φορές αλευρώνουμε το κρέας πριν το τηγάνισμα και το αλεύρι «σφραγίζει» την κοπή και το κρέας δεν χάνει την υφή του κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
