Υλικά:
· 500 γρ. μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά
· 2 μεσαίες ή μεγάλες μελιτζάνες , κομμένες σε κύβους
· 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
· αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα:
· 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
· 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
· ½ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή 2 εσαλότ)
· ¼ φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί
· 700 γραμμάρια πασσάτα ντομάτας (γνωστό και ως πουρές ντομάτας), ή τρεις μεγάλες φρέσκες ντομάτες
· ¼ φλιτζάνι νερό
· 1 κ.γ. ιταλικό καρύκευμα ή ρίγανη
· ½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο, (προαιρετικά)
· αλάτι και πιπέρι
Υλικά για το σερβίρισμα:
· ½ φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού, θυμάρι ή ρίγανη, χοντροκομμένα
· τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο ή αλατισμένη ρικότα ή φέτα
Οδηγίες για το ψήσιμο της μελιτζάνας:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C (220°C με αέρα).
2. Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα.
3. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ ραντίζουμε με το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
4. Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.
5. Γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
6. Αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί (αυτό βοηθά τη μελιτζάνα να διατηρήσει το σχήμα της όταν την ανακατεύουμε).
Οδηγίες για το μαγείρεμα των ζυμαρικών:
1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
2. Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά λίγα λεπτά αφότου αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα, μέχρι να γίνουν al dente ή της αρεσκείας μας.
Οδηγίες για το μαγείρεμα της σάλτσας:
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 20 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε το νερό, την πασάτα ντομάτας, το ιταλικό καρύκευμα ή τη ρίγανη, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτα ντομάτας.
6. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, ανακατεύουμε απαλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαγειρεμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά.
7. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να καλυφθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα (προσοχή!! η μελιτζάνα να μην γίνει χυλός!).
8. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά αμέσως, γαρνιρισμένα με φρέσκο βασιλικό και φέτα ή παρμεζάνα.
Καλή απόλαυση!!!
Tip:
Σερβίρετε τα ζυμαρικά alla Norma με ιταλική φοκάτσια, ή σκορδόψωμο.
Καλύτερα να ψήνεται η μελιτζάνα! Είναι πιο υγιεινό και οι κύβοι μελιτζάνας διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους!
Στη συνταγή ταιριάζουν όλα τα είδη ζυμαρικών εκτός από τα πολύ μικροσκοπικά.
Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται σπαγγέτι, αλλά σήμερα φτιάχνονται με όλα τα είδη ζυμαρικών (όπως ριγκατόνι, πέννες, ζιτί, κασαρέτσε).
Ο βασιλικός είναι απαραίτητος! Δεν υπάρχει Pasta alla Norma χωρίς βασιλικό!
